Лимонный пай-тарт с меренгой

Скажите, кому увидев такое фото не захочется попробовать ёё...лимонную меренгу ( или лимонный пай с меренгой). Вот и я не удержалась, в такой яркий день, как сегодня, приготовить солнечный пирог.

Это фото из фильма "Тост", признаюсь фильм ещё не смотрела, но он уже занесен в список "обязательно к просмотру".

фото и рецепт я обнаружила в этом журнале.

Ингредиенты для формы диаметром 28 см:

Песочное тесто:

225 г муки
щепотка соли
155 г охлаждённого сливочного масла
5-6 столовых ложек ледяной воды

Лимонный крем:

3 лимона (125 мл лимонного сока + цедра одного лимона)
400 мл молока
3 столовые ложки картофельного крахмала
250 г сахара
4 яичных желтка
80 г сливочного масла 

Меренга:

4 белка
200 г сахара

Приготовление:

Готовим песочное тесто.

В чашку наливаем немного холодной воды, отправляем в морозильник. 

225 г муки просеиваем, добавляем щепотку соли, перемешиваем. 

В муку с солью добавляем крупно порезанное сливочное масло 155 г  (охлажденное, лучше даже положить его минут на 10 в морозильник перед приготовлением) и рубим все вместе до образования крупной крошки (сначала ножом, а потом вилкой). Или высыпать муку с солью и маслом в чашу - измельчитель блендера и включить на несколько секунд. Мне второй способ, нравиться больше.
 Всё нужно делать  быстро, чтобы масло оставалось твердым и холодным. Достаем воду из морозильника и начинаем вливать по одной столовой ложке за раз, после каждого раза перемешивая тесто вилкой. Тесто должно становиться влажным.
Затем собираем тесто в ком руками (оно все еще будет представлять собой крупную крошку, но в ком соберется без проблем), заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Достаем из холодильника, раскатываем толщиной в 2-3 мм, выкладываем в форму. Хорошенько придавливаем, чтобы нигде не осталось воздушных карманов, но не растягиваем, иначе тесто сползёт при выпекании с края формы. Накалываем вилкой по всей площади.Застилаем по верх теста пергаментом или фольгой и высыпаем сверху фасоль, чтобы тесто во время выпечки сохранило форму.

 Выпекаем в духовке при 200 градусах 20-25 минут, до готовности.

Пока тесто выпекается, приготовим лимонный крем.

Натираем цедру 1 лимона. Выжимаем сок из 3 лимонов (чтобы получилось 125 мл). Процеживаем.
Вливаем в кастрюлю 400 мл молока, добавляем 250 г сахара, доводим до кипения. Отделяем 4 белка от желтков. Желтки (а все белки у нас пойдут в меренгу) растираем с 3 столовыми ложками крахмалом и осторожно и по чуть-чуть вливаем в них кипящее молоко, непрерывно помешивая. Возвращаем на огонь.
Постоянно помешиваем и ждем, когда загустеет. После загустения добавляем цедру, лимонный сок и 80 г сливочного масла. Непрерывно помешиваем на медленном огне минуты две-три, чтобы получилась однородная густая масса. Снимаем с огня. Отставляем в сторону остывать.
 
Тесто уже скорее всего готово. Достаем из духовки и оставляем остужаться.

Делаем меренгу.

Берём чистую нежирную сухую миску (для уверенности, можно протереть миску и венчики миксера кусочком лимона), венчики миксера должны быть такими же и взбиваем оставшиеся белки, добавляя по одной столовой ложке 200 г сахара до густой неопадающей плотной блестящей пены. Если поднять венчики, острые пики из пены на них не опадают, а сохраняют свою форму.

Собираем пирог: выливаем лимонный крем на тесто, сверху украшаем меренгой, в произвольной форме. Удобно это делать кондитерским мешком, если нет мешка, можно использовать пакет с отрезанным краешком.  

Отправляем пирог в разогретую до 150-180 градусов духовку на 15 минут, чтобы меренга сверху слегка зарумянились , при этом она останется суфлеобразной консистенции.

Желательно, чтобы после выпечки пирог ночь постоял в холодильнике, лимонный крем приобретёт нужную консистенцию и яичный привкус исчезнет.

Итог: попробую кусочек, чтобы написать об ощущениях....да, в этом рецепте лимонной меренги, как раз идеальное сочетание лимонной кислинки, которая тут же накрывается меренговой сладостью и всё это на пресном тесте, которое не обладает ярким вкусом, но замечательно соединяет и подчёркивает кислоту и сладость, лимон и меренга.

 Но в моём исполнении, лимонный крем не стал настолько плотным, чтобы красиво удерживать форму, поэтому буду ещё пробовать в других пропорциях, но на вкусе крема это никак не отразилось.

                       Приятного аппетита!