Яйца Бенедикт

 Хотя это блюдо относится к британской кухне, яйца Бенедикт стали готовить в лучших ресторанах Парижа  что не может не называть их также традиционно французскими . Для меня же всё просто...это лучший завтрак на свете...

в состав блюда входит:

яйцо-пашот,голландский соус,ветчина,зелень и тост.

На 2 порции нам понадобится:

2 яйца (самые свежие,в идеале домашние)

2 ст. ложки белого винного уксуса или яблочного уксуса

1 ч. ложка соли

2 ломтика пшеничного хлеба

2 ломтика ветчины

4 ч. ложки зелень на свой вкус (зелёный лук, петрушка, укроп и т.д.)

для соуса:

1 сырой яичный желток

щепотка соли
1 ч. ложка лимонного сока
15 г (1 ст. ложка) холодного сливочного масла

75 г горячего растопленного сливочного масла

Соль и молотый белый перец - по вкусу

Приготовление:

Зелень моем, сушим и мелко режим.

Готовим Голландский соус:

Сначала нужно растопить сливочное масло в микроволновой печи.

Затем в небольшой кастрюльке взбиваем пару минут венчиком яичные желтки - они чуть загустеют и станут лимонного цвета.

Добавляем щепотку соли, лимонный сок и половину ст. ложки холодного сливочного масла. Ставим кастрюлю на слабый огонь и непрерывно взбиваем смесь венчиком, время от времени снимая с нагрева, чтобы желтки не свернулись.

Когда смесь начнет приставать к венчику, обнажая дно, снимаем кастрюлю с огня и подмешиваем вторую ложку холодного сливочного масла. Теперь вливаем растопленное масло сначала по 1 чайной ложке, а когда получится приблизительно пол чашки соуса, добавляем горячее масло чуть быстрее. Соус станет, по консистенции, как густые сливки. В конце добавляем соль и перец по вкусу.

Отставляем в сторону(но не на холод)соус употребляется только в тёплом виде, при чём разогревать его нельзя.

Теперь приступаем к приготовлению яйца-пашот:

я училась готовить по этому видео, очень понятно и довольно просто. Несколько комментариев, в кастрюлю наливаем 1,5 л воды доводим до кипения, добавляем 1 ч.ложку соли и 2 ст. ложки уксуса, уменьшаем нагрев так, чтобы вода еле кипела. Яйца по одному выливаем в мисочку, при этом нужно сохранить желток целым, аккуратно опускаем яйцо в кипящую воду, наклоняя миску. Варим ровно три минуты.
 В первый раз лучше варить по одному яйцу, а вообще желательно не больше трёх одновременно.

 Приготовить заранее чистое полотенце и шумовку. Готовое яйцо достаём шумовкой и в ней же выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

 Возможно, кто-то скажет, что яйца-пашот готовятся не так, а в кипящей воде нужно сделать ложкой водоворот и в него опускать яйца...мне этот способ пока не поддается, зато способ описанный выше и в видео - работает. Самое главное условие - свежие яйца.

Далее обжариваем на сливочном масле ломтики хлеба с двух сторон (иногда я халтурю и делаю это в тостере).

Сборка:
Выкладываем на тарелку тост, сверху ломтик ветчины(можно её порезать кубиками), немного зелени, яйцо-пашот,заливаем всё это голландским соусом и присыпаем оставшейся зеленью и сразу же подаём на стол.

Bon appetit!

P.S.когда вы разрезаете яйцо-пашот из него вытекает жидкая начинка, смешиваеться с голландским соусом - нет ничего вкуснее на завтрак. 

 И сейчас, всегда когда я спрашиваю у мужа: что будем на завтрак? 

получаю ответ: яйца Бенедикт и точка.